ACTIVIDADES HUMANAS
Na área da Reserva Natural coexistem um número diverso de actividades humanas em vários sectores. No domínio agrícola, a cultura do arroz merece especial destaque, pois ocupa mais de 2500 ha. Os arrozais, constituem eles próprios, zonas húmidas com grande importância enquanto zonas de alimentação para algumas espécies de aves aquáticas. A cultura do arroz na RNES tem vindo a conhecer uma certa expansão territorial, alguma da qual se tem realizado à custa da ocupação de salinas, como aconteceu na década de 1980 e na década de 1990.
Com bastante significado e também de interesse conservacionista, a exploração florestal do tipo montado, muitas vezes associando sobreiros e pinheiros mansos, merece também uma especial referência, pois a exploração da cortiça e do pinhão, sendo altamente rentável, não implica usos intensivos.
De referir ainda como actividades importantes e mobilizadoras de grande parte da população da área em referência, a pesca, a apanha de espécies bentónicas como a poliqueta e os bivalves, a aquacultura de peixe e bivalves e o turismo, estas duas últimamente em grande expansão.
A salinicultura que já conheceu tempos de grande importância e destaque no conjunto das actividades económicas dentro da RNES, hoje em dia encontra-se em franco declinio, embora nos últimos anos se tenha verificado um renascer do interesse por parte de alguns poucos produtores.